Milchgewinnung
Das Verfahren beginnt mit frischer und hochwertiger Milch, die von zertifizierten Tieren gewonnen wird. Die Milch wird täglich kontrolliert, um ihre Sicherheit und hohe Qualität stabil abzusichern.
Pasteurisierung
Die Rohmilch wird den erforderlichen Kontrollen unterzogen und danach pasteurisiert. Dies ist einer der wichtigsten Schritte bei der Käseherstellung, da er die Hygiene und Sicherheit des Produkts gewährleistet. Nach der Pasteurisierung ist die Milch bereit für die Käseherstellung.
Verarbeitung
Der pasteurisierten Milch werden bei der richtigen Temperatur Kulturen nützlicher Mikroorganismen und Lab zugesetzt. Diese Zutaten helfen, die Milch in Käse zu verwandeln. Nach dem Gerinnen wird die Milch in kleine Stückchen zerschnitten, um den Käsebruch von der Molke zu trennen. Der Käsebruch wird dann in Formen gefüllt, um den Abtropfprozess zu beginnen.
Abfüllung in Formen
Der Käsebruch wird in kleinen Stückchen in die Formen gefüllt und verbleibt dort, bis sich die Molke abgesondert hat. Die Formen bestimmen die Gestalt des Käses je nach dem Verpackungsmaterial, das später zum Einsatz kommt, wie dem Holzfass (keilförmig) oder der Blechkiste (rechteckig).
Abtropfen
Die Formen werden übereinander gestapelt und unter kontrollierten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für eine bestimmte Zeit abtropfen gelassen. Während dieses Zeitraumes werden die Formen mehrmals gewendet, um ein gleichmäßiges Abtropfen der gesamten Käsemasse zu gewährleisten.
Einsalzen
Nach dem Abtropfen wird der Käse aus den Formen genommen und in Holzfässer oder Blechkisten gelegt. Salz bzw. Salzlake wird hinzugefügt, die Behälter werden verschlossen und in Reifekammern gestellt.
Reifung
Die Reifung des Feta-Käses g.U. erfolgt in zwei Phasen. In der ersten Phase wird er bei einer Temperatur von ca. 18 °C und relativ hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt, bis die gewünschte Senkung des pH-Wertes erreicht ist. Nach Abschluss der ersten Phase und Durchführung der notwendigen Kontrollen folgt die zweite Phase, in welcher der Feta in Kühlräumen bei niedriger und kontrollierter Temperatur gelagert wird. Beide Phasen werden innerhalb von zwei Monaten nach der Erzeugung abgeschlossen, und der Feta-Käse g.U. ist verzehrfertig.
