Lavez bien les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques secondes et épluchez-les. Dans une casserole profonde, faites mijoter les tomates avec le poivron et l’oignon pendant environ 10 minutes. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre. Versez les œufs dans la casserole, mélangez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits. Retirez du feu, ajoutez la feta et mélangez. Servez immédiatement avec du persil fraîchement haché.
Astuce : Vous pouvez déguster la strapatsada sur du pain grillé !