FETA AOP

À propos de la Feta AOP

La Feta AOP est le fromage grec traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre, ce qui contribue à son goût unique et à sa texture de beurre. Elle est affinée dans des fûts en bois ou dans des conteneurs en fer blanc pendant au moins deux mois. Ce processus renforce sa saveur et contribue à sa conservation.

Les principales caractéristiques de l’authentique Feta AOP :

Est fabriquée à partir de lait de brebis de bonne qualité ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre (avec un minimum de 70 % de lait de brebis et jusqu’à 30 % de lait de chèvre).
Est produite en Thrace, en Macédoine, en Thessalie, en Épire, en Grèce centrale, dans le Péloponnèse et dans la préfecture de Lesbos.
Le lait provient de races grecques de brebis et de chèvres élevées traditionnellement dans ces régions.
L’ajout de lait en poudre ou de protéines de lait, de concentrés de lait, de caséinates, de colorants et de conservateurs au lait destiné à la fabrication de fromage est interdit.
A une teneur minimale en matière grasse de 43 % sur la base de la matière sèche et une teneur maximale en humidité de 56 %.
Est affinée pendant au moins 2 mois dans des fûts en bois ou des boîtes en fer blanc.

L’histoire de la Feta AOP

La feta AOP est l’un des fromages les plus anciens du monde, dont l’histoire remonte à des milliers d’années. Elle est appréciée dans le monde entier et revêt une grande importance culturelle en Grèce, car elle est profondément ancrée dans la cuisine et les coutumes grecques, symbolisant l’hospitalité, la tradition et l’héritage gastronomique.

Les origines

Les origines de la Feta AOP sont profondément liées à l’histoire et à la culture de la Grèce. La production de la Feta AOP était une tradition importante dans la campagne grecque, où les agriculteurs et les éleveurs utilisaient le lait de brebis et de chèvre dont ils disposaient pour fabriquer ce type de fromage. La Feta AOP était une source importante d’alimentation pour les Grecs de l’Antiquité et a été associée à de nombreuses traditions et recettes culinaires grecques.

Les Premières Références

Les premières références à la Feta AOP se trouvent dans l’Odyssée d’Homère (VIIIe siècle avant J.-C.), dans le célèbre mythe du cyclope Polyphème, qui fut le premier à fabriquer de la Feta AOP et du fromage en général. Polyphème transportait chaque jour le lait qu’il tirait des brebis dans des peaux de bêtes. Il s’aperçut ainsi qu’au bout de quelques jours, le lait caillait dans les peaux de mouton et devenait solide et savoureux.

L’art du Fromage Feta AOP

À Kalavryta, le lait est collecté quotidiennement, frais et de qualité constante, dans les fermes d’élevage de montagne, au cœur d’une nature riche avec la flore unique du mont Helmos. L’étape suivante est la production de la Feta AOP selon des méthodes traditionnelles, ainsi que selon les normes d’hygiène et de contrôle les plus strictes, garanties par l’équipement technologique moderne de l’unité de production et par la responsabilité du personnel expérimenté et qualifié. La Feta AOP est affinée dans des fûts en bois de hêtre avec de la saumure et arrive à notre table avec une qualité exceptionnelle et un goût unique.