Den Kürbis schälen und halbieren. Fasern und Kerne aus dem Inneren entfernen. In Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kürbisstücke, Zwiebel und Knoblauch legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 Stunde im Ofen rösten, bis das Gemüse gar ist. Sobald das Gemüse gar ist, die Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen und dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe eine glatte Konsistenz hat. Sofort mit Fetakäsestücken und frischer Petersilie servieren. Tipp: Für zusätzlichen Geschmack auch mit frisch in Olivenöl gebackenen Croutons servieren!