Peler et couper le potiron en deux. Retirer les fibres et les graines de l’intérieur. Couper en morceaux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer les morceaux de potiron, l’oignon et l’ail. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir au four pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Une fois les légumes prêts, faire bouillir le bouillon de légumes dans une grande casserole et les ajouter. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et mixer le mélange avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe ait une texture lisse. Servir immédiatement avec des morceaux de feta et du persil frais.
Astuce : pour plus de saveur, servir également avec des croûtons fraîchement cuits dans l’huile d’olive !